立时到春节了，好多家庭仍是开动采购各式食材，准备过年作念大餐。

随之而来的，是对农残的担忧。

连年总有小谈音尘流传搞得东谈主心惶遽，让好多一又友对农残越发狂躁，去市集上散步一圈，草木王人兵，看啥都像「药喂出来的」。

图片开首：站酷海洛

吃进肚子里之前，还要八谈工序浸礼，什么发光的、升沉的，纳米的、量子的……

我们也收到越来越多问询，比如某某果蔬是不是农残超标严重啦、某种神志能不可去农残啦等等。

这篇著作就来解答一下：连年的农残超标情况究竟怎么？到底什么步调去农残才靠谱？� �

农残问题，不错喜欢但不要狂躁

有句老话讲，抛开剂量谈毒性便是耍流氓，话糙理不糙。

毒物跟非毒物之间莫得明确的畛域，我们赖以糊口的氧气、水、盐，到达一定剂量都是有毒的。

同理，用了农药   ≠ 农残超标 ≠ 对东谈主无益。

高毒性、高残留的农药如 DDT、六六六等，仍是在好多年前赓续禁用。当今宽泛使用的农药，毒性和集中风险较小，容易快速降解，部分农药摄入后会被身体代谢为无毒的化合物。

我国制定的《食物中农药最大残留限量》尺度也比拟严格，以始终动物实验中莫得不雅察到任何不良响应的摄入剂量为基础，再探究到物种互异、个体互异以及颠倒群体的安全，除以一个很大的安全通盘（频繁至少是 100）动作东谈主的安全剂量。

举个例子，如若一种农药的安全摄入量是 1 毫克每千克体重，那么就按 0.01 毫克 / 千克来算，再凭证一个东谈主每天可能吃进去的最大宗来制定残留上限。

在这么的尺度下，农药只有不超标，对东谈主体的风险就仍是相等小了。

那么现今农残的超标情况到底怎么呢？

2024 年发表的一项究诘 [ 1 ] ，对 2018～2021 年上海市 7028 个蔬菜样品中的 68 种农药进行了测定及风险评估，其中，0.47% 的蔬菜样品农药残留越过最大限量，也即 99% 以上的蔬菜农残是及格的。

另一项究诘空洞分析近 5 年文件报谈和 2021～2022 年各省 ( 市、区 ) 市集监督处分部门蔬菜生果中农药残留监测检出情况 [ 2 ] ：蔬菜中农药残留总的超标率为 5.09%，生果中农药残留总的超标率为 6.33%。换句话说，蔬菜农残检测的及格率快要 95%，生果近 94%。

凭证各项究诘和公开数据，不错说，市集上九成以上的蔬菜生果都无谓太惦念农残问题。

农残并莫得传奇中的那么严峻，我们也无谓太狂躁，这不敢吃那不敢吃，背上没必要的热枕背负。

不外，探究到农药毕竟不是啥好东西， 能少吃点天然更好。况兼有些产物因为病害多、采摘周期长等原因，更容易出现超标问题。

如豇豆、韭菜、芹菜、姜等蔬菜，和香蕉、芒果、荔枝等热带生果，超标率约莫在 10%～30% 不等，处理时也不错上心一些。

图片开首：参考文件 [ 2 ]

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底下就教各人几种国表里公认的去农残步调，无需花里胡梢的黑科技，浅易又高效。

浅易 3 招，科学去农残

最初要教唆的是，对农药不要追求 100% 片瓦不留，这不施行也不必要。

农药品种繁多，不同农药可能对不同的处理神志更敏锐。但我们日常没法去较这个真儿，知谈几种浅易易行、通用有用的神志，作念到 70 分以上，就仍是八成吃得相等坦然了。

步调一：盘它！——冲洗

在流动水下冲洗 30 秒，就能显耀镌汰农残。

一项为期 3 年的究诘在多批次果蔬上进行实验 [ 3 ] ，对比了自来水、洗洁精和四种果蔬清洗剂的效用，收场漫现，这些步调都管用，且效用终点。也便是说，用故意的清洗剂不比用流动水冲洗的更有用。

这项究诘还发现，去除农药的效用主要来自「机械摩擦」，而非溶化。

另一项究诘也比拟了不同清洗步调对 5 种蔬菜（生菜、紫苏叶、菠菜、茼蒿和包菜）中 10 种农药残留的去除效用。收场相通显现，平均而言，流动水清洗的去除效用最高。

图片开首：参考文件 [ 4 ]

忽视把果蔬在流动水下搓洗至少 30 秒，像瓜、荔枝等表皮比拟硬的果蔬，也不错用刷子提拔清洁名义。

图片开首：HK 食物安全中心

步调二：削它！——去皮

大部分农药在果蔬表皮上的扩散性不彊，局限在表皮上，也有少部分会渗透表皮，比如土豆、生姜、黄瓜和茄果类等，去皮能进一步去除农残。

比如有究诘标明，黄瓜去皮对拟除虫菊酯类农药的去除率为 100%，对敌敌畏去除率为 81%。 [ 5 ]

削皮去农残很高效，但也并非必选项。像土豆等食材烹调时自己就需要去皮，没啥好纠结的。

但有些果蔬的皮富含养分，这种情况各人不错凭证我方的偏好弃取，是思进一步镌汰农残， 如故思保留更多养分。

步调三：焯它！——加热

对好多蔬菜来说，焯水是一举多得的作念法，去草酸、去农残、去毒素，还能让神采愈加鲜亮。

常见忽视焯水的蔬菜有菠菜、西兰花、苋菜、空腹菜、豇豆、四季豆、黄花菜、香椿等。

焯水时辰不要太长，忽视水沸时放入蔬菜，焯水 1～5 分钟，也不错加入极少盐和油，匡助溶化农残，也能让蔬菜保捏高昂的口感和光泽。 

除了焯水，蒸、煮、煎、炒、炸、烤等各式热处理均能促进农药的挥发和水解，一定进程上镌汰农残。 [ 5 ]

是以说，烹调自己便是在去农残，看到这里是不是宽解多了？

以上 3 种步调，适用于绝大多数果蔬和农药。无谓每个作念一遍，凭证不同食材的特色，选其中 1～2 种神志，就能把农药去除得七七八八了。

另外，关于豇豆、葡萄、桑葚等农残容易超标或是比拟难清洗的果蔬，不错增多一步「碱水浸泡」——小苏打或淘米水。

大多数农药都属于有机磷农药，在碱性环境中会理解，而「小苏打」和「淘米水」呈碱性。

相对来说，更忽视用小苏打溶液。因为淘米水中可能存在砷等重金属或其他农残，带来零散的欺凌风险，更何况好多家庭也不是顿顿吃米。小苏打用起来更便捷，也莫得二次欺凌的问题。

忽视每 100 毫升水加 2 克小苏打，浸泡时辰适度在 5～10 分钟，一定不要泡时辰太长，不然农药反而又会附着、给与进果蔬里，养分流失也会变多。

其他好清洗的果蔬无需浸泡，效用巧合比流动水清洗更好，还会带来养分流失，好多国度、地区的相关机构仍是不再推选浸泡法去农残。

⬇️  步调都帮各人总缔盟啦，难忘存图 ⬇️

图片开首：丁香打算

至于其他更复杂、高技术步调，一句话评价——不错，但没必要。

费时贫苦用钱，可能去农残效用上莫得显著互异，即使换来少许的效用进步，身体也很难感受到。作念好「清洗、去皮、加热」三大基本就敷裕了。

图片开首：参考文件 [ 7 ]

终末，臆测好多一又友还思问，为什么不可无谓农药啊？

在当下，农药诚然被喊打喊杀，其实它被视为农业史上的一大越过，让无数东谈主吃上了饱饭。

无谓农药并非是有几个虫眼那么浅易，更可能的收场是颗粒无收。像 19 世纪的爱尔兰，因短少有用农药导致马铃薯疫病流行，变成 100 万东谈主死于饥饿。

我们不错期待夙昔有更好的防治步调，但至少当今，阻绝农药是不施行的。

本文妥洽行家

本文审核行家

参考文件

[ 1 ] Pesticide residue and dietary intake risk of vegetables grown in Shanghai under modern urban agriculture in 2018 – 2021.Tong, Jinrong et al.Heliyon, Volume 10, Issue 5, e25505

[ 2 ] 曾静 , 乔雄梧 . 我国连年蔬菜生果中农药残留超标景况浅析 [ J ] . 农药学学报 ,2023,25 ( 06 ) :1206-1221.

吴俊 , 邱好意思玉 , 于传善 , 等 . 农药残留近况及不同处理神志去除果蔬中农药残留的究诘阐扬 [ J ] . 农药科学与处分 ,2023,44 ( 03 ) :34-40+57.

[ 3 ] https://portal.ct.gov/caes/fact-sheets/analytical-chemistry/removal-of-trace-pesticide-residues-from-produce

[ 4 ] Yang S J, Mun S, Kim H J, et al. Effectiveness of different washing strategies on pesticide residue removal: The first comparative study on leafy vegetables [ J ] . Foods, 2022, 11 ( 18 ) : 2916.

[ 5 ] 于弘慧 , 陈璧州 , 马挺军 , 李红卫 . ( 2016 ) . 果蔬中农药残留降解步调究诘阐扬 . 食物安全质料检测学报 , 7 ( 9 ) , 2016 年 9 月 .

[ 6 ] BONNECHERE A, HANOT V, JOLIE R, et al. Effect of household and industrial processing on levels of five pesticide residues and two degradation products in spinach [ J ] . Food Control, 2012, 25 ( 1 ) :397-406.

[ 7 ] 贺贞云 , 赵福振 , 邰怡菘 , 等 . 烹调进程中农药残留去除的究诘阐扬 [ J ] . 食物工业 ,2022,43 ( 04 ) :260-263.

筹划制作

筹划：狄安     |     监制：Feidi

插图：见图注     |     封面图开首：图虫创意

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